Надо признаться, что, до того, я уже предпринимала попытку сварганить сыровяленую колбасу, но закончилась всё плачевно. Два батона продукта закисли.
В этот раз, как то так


Колбаса говяжья сыровяленая коньячная.

Рецепт интуитивный. Прошлый раз всё "вешала в граммах" и нихрена не вышло.

• говядина пашина 200гр


• говядина кострец 600 гр


• коньяк около 100 гр


• соль, перец, как на котлеты


• почти сутки фарш стоял в холодильнике


• потом набила оболочки, проткнула тонкой иголочкой и повесила на балкон сушиться.


• сколько сохли не засекала. старалась, дождаться сухости, как в магазинной.

Выводы:

Вкус говядины и коньяка очень сильный. Необычно. Я люблю говядину, любимый - нет. Надо мешать со свининой.

Суховата. Не хватает сала. И для вкуса и для текстуры. Размышляю...может, в следующий раз, солёное сало добавить.

На концах слегка рыхлая. В середине батона - идеальная.

Специй можно больше.

Придавать плоскую форму - идиотизм. Весь вкус в серединке.
Сушить до дубового состояния не обязательно. Продукт готов, когда батон еще пружинит.

Вес продукта примерно 200гр.